Портал для мисливців, рибалок та любителів природи

Зважаючи на те, що стартував сезон полювання на пернатих, Портал вирішив потішити своїх читачів серією матеріалів про приготування цієї смачної дичини. Та для початку, дамо кілька корисних порад, які стануть в нагоді усім, хто належить до розряду кулінарів-професіоналів, а також аматорів.

М'ясо пернатої дичини - дієтичний продукт. Воно відрізняється від м'яса домашньої птиці темнішим забарвленням і щільнішою структурою, містить більше білків і менше жиру, має своєрідний смак і аромат часто з легким гіркуватим і смолистим присмаком. М'ясо самиць і самців неоднакове за смаковими якостями. У самиць воно ніжніше і більш м'яке. М'ясо старої птиці сухіше і жорсткіше, ніж молодої. Для вживання у їжу слід підбирати тушки дичини не м'яті, з чистим і міцним оперенням, не запалими очима, невисохлою шийкою. Не можна використовувати в кулінарії дичину з тьмяним сірим дзьобом, зеленуватою шкірою, пліснявим, кислим і неприємним запахом.

Тушки пернатої дичини найчастіше смажать, часом тушкують чи запікають з різними соусами. Оскільки м'ясо дичини, як правило, нежирне, то всю тушку або лише грудку перед обсмажуванням шпигують чи обгортають тонкими шматочками несолоного свинячого шпику, прив'язуючи його нитками.

Холодні страви і закуски із смаженої дичини подають під майонезом, з різноманітними плодовими і овочевими маринадами. Шматочки холодної дичини додають у салати. Перші страви з пернатої дичини готують рідко, за винятком супу-пюре і святкового бульйону. Тельбухи майже не використовують.

Скубти пернату дичину слід з шийки. Шкіру при цьому треба натягти і пір'я висмикувати у напрямку, зворотному його росту. Скубти дичину легше, якщо попередньо на кілька хвилин опустити тушку в гарячу (70-80°С) воду. Легше також видалити пір'я птиці, коли потримати її 3-5 днів підвішеною на холоді.

Щоб випатрати птаха, від анального отвору в грудній клітині роблять розріз, з якого пальцями виймають нутрощі. Робити це слід обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Випатрану дичину ретельно промивають зсередини. Ніжки відрубують трохи нижче колінного суглоба. Голову відрізають. Шкіру на шиї розрізають з боку спинки і шию відтинають так, щоб шкіра залишилась на тушці. Потім шкіру підвертають під спинку, закриваючи місце відгину шийки.

Дичину формують так само, як і домашню птицю. М'ясо її часто має дуже багато з'єднувальної тканини і погано піддається тепловій обробці. Тому дичину рекомендується попередньо потримати кілька днів неочищеною на холоді або, очистивши, замаринувати в теплій рідині. М'ясо старої птиці маринують довше, ніж молодої.

А тепер кілька слів про основні види пернатої дичини.
Глухар - один чи не з найбільших представників пернатої дичини. Самці - до 4-6 кг, самиці - 2,5-3 кг. М'ясо його смажать чи запікають з соусами.
Дика гуска має жорсткіше м'ясо і жиру менше, ніж домашня. Найчастіше її смажать чи запікають з різними соусами. Потрухи дикої гуски в їжу не вживають.
Куріпка - заповітна мрія кожного мисливця. Найчастіше полюють на куріпок білу і сіру. Маса білої - 600-660 г, сірої 400-415 г. Куріпок можна смажити, тушкувати. Холодне відварене чи смажене м'ясо додають у салати.
Рябчик має середню масу 350-500 г. Після відстрілу тушку рекомендують витримати не обскубаною 1-5 дні. Смолистий присмак і легка гірчинка характерні майже для усієї пернатої дичини, найчіткіше виражені у м'ясі рябчика. Цей присмак за бажанням можна пом'якшити, протримавши підготовлену тушку 1-1,5 год у холодному молоці. Рябчиків смажать, тушкують у сметані. Обробляють так само, як і домашню птицю.
Тетерук - досить велика птиця. Самиці - до 1 кг, самці - до 1,8. Найсмачніший - смажений. При варінні бульйону тушку слід звільнити від хребетних кісток, бо вони придають відварам гіркоти.
Дикі качки важать трохи менше. Щоправда, краща з них - крижень - сягає 2 кг. Качку зазвичай смажать цілою тушкою. Стару качку краще подавати з гарніром: печеними яблуками, тушкованою капустою, смаженою картоплею чи гречаною кашею.
Фазан - дикий птах масою до 1,7 кг. М'ясо найбільш придатне для смаження.

-----

Как же хорошо после охоты принять душ! Душ а вернее душевые кабины имеют ряд преимуществ в сравненнии с традиционной ванной - это удобство, стиль, практичность и что не мало важно, экономия места. Если Вы надумали купить душевую кабину ищите их в магазине элитной сантехники и плитки sansvit.com.ua