|
1 кг - оленины нарезанной кубиками со стороной 2см.
1/4 - стакана 60 мл - растительного масла
3 ст. л. сливочного масла
2 нарезанных ломтиками стебля сельдерея
1 нарезанная луковица
1 нарезанный сладкий перец
225 г грибов
1/3 стакана 310 мл муки
310 - мл.говяжьего бульона * ....
3/4 стакана 180 мл шерри
2 ст.л. вустерского соуса
2 ст. л. горчицы
1/4 стакана 60 мл томатной пасты
1 лавровый лист
2 ч.л. 10 мл. паприки
1/2 ч.л. 3 мл. чабреца
1/4 ч.л. 1 мл. перца
1 стакан 250 мл сметаны
Разогрейте сливочное и растительное масло и обжарте оленину до образования румяной корочки. Положите муку и пасеруйте 2 минуты при помешивании. Добавьте говяжий бульон*, шерри, вустерский соус, горчицу, томатную пасту и приправы.
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1 час 15 мин. Затем добавте сметану, перемешайте. Подавайте бефстроганов с яичной лапшой.
( 8 порций).
* Говяжий бульон
1 кг костей говядины с мясом
60 мл. оливкового масла
2 крупно порубленых себеля сельдерея
2 крупно поруленых больших моркови
1 крупно порубленная луковица
1 пучок пряных трав
1 ч.л. соли
Положите кости в жаровню и полейте оливковым маслом. Выпекайте в разогретой до 180 гр. духовке 1 час. Переложите в большую кастрюлю. Влейте воду. варите на медленном огне 3 часа, не накрывая крышкой, удаляя пену и жир. Пропустите бульон через сито. ( 6 стаканов 1,5 л)
|
Кулінарія 