Портал для мисливців, рибалок та любителів природи

Портал для мисливців, рибалок та любителів природи

 
Банер
Банер
Кілька рецептів з дикої качки
( 6 Votes )
Написав Administrator Переглядів - 10398   
П'ятниця, 28 жовтня 2011 16:20

Cтрави з дикої качкиДикі качки на думку багатьох авторів не зовсім привабливі у вигляді кулінарних виробів через свій вельми специфічний запах. Хочу запропонувати Вам кілька рецептів які чудово смакують і особисто мені дуже подобаються.

 

Почати треба напевно з того, що за деякими історичними джерелами в диких качок і зайців не їли (їли гусей, лебедів, куликів, не гребували боровою), зайців пейзане били виключно на шкурки ще в 18 столітті. Відлуння цієї зневаги (а може і заборони, табу) на вживання цих видів тварин можна простежити в народних казках, а саме про Кощія Безсмертного, життя якого у вигляді голки знаходилось саме в цих тваринах. А Кощій, як відомо, нечисть ще з дохристиянських часів. Так що, борючись з душком друзів найдавнішого ворога роду людського, я особисто щоразу відчуваю душевний трепет.

 

Тепер про сам предмет гастрономічних витребеньок. Читаючи попередників, дивуюся чому надають перевагу чорній, тобто рибоїдній качці. Від цих тварини дуже чути рибою, їх можливо використовувати як зазначалося іншими авторами тільки у свіжому вигляді відразу після ошкурювання. Крім того, ці північні види в нас дуже рідкісні, зате представники так званих "благородних качок" до яких відносяться крижневі, шилохвіст, сіра, широконоска і особливо цікаві в гастрономічному відношенні чирки зустрічаються повсюдно.

 

Ну, ближче до казанка. Спеції в цій справі дуже вітаються. Потрібні самі "забійні", а це - лавровий лист і чорний перець, але тільки свіжі. Лаврушку купуєте у вигляді "лаврового вінка" на ринку, а чорний перець в зернах повинен бути при покупці не кам'яної твердості, а продавлюватись під пальцями. Молоти його на кавомолці бажано безпосередньо перед вживанням.

 

Тепер про саме готування. Можна навести два десятки рецептів, смак яких буде зростати в прямій залежності від ступеня втоми, голоду і відсутності інших продуктів. Для самих мисливців як не приготуй, все зійде - гаряче сирим не буває. Зовсім інша справа подати дичину гостям що вже попоїли салатів з закусками.

 

Отже, кілька рецептів:

 

Паштет


Качок, чирків обскубти (обдерти) і варити з додаванням моркви, ріпчастої цибулі, 3-4 листочків лаврового листка і чайної ложки з гіркою зерен чорного перцю до стану повного відділення м'яса від кісток. Відокремити м'ясо, провернути через м'ясорубку, додати третину об'єму м'якого вершкового масла, перетерти, додати дрібно посічену зелень (петрушка, селера, кінза), посолити, поперчити за смаком. Охолодити. Паштет можна подати в окремому блюді, додатково прикрасивши його (хвостовим пір'ям селезня в шлюбному оперенні), або покласти в половинки круто звареного яйця з видаленим жовтком - а це, як ви вже здогадалися, готова закуска.

 

Суп з локшиною з дикої качкиСуп з локшиною


Приготувати домашню локшину.

 

Підготувати і відварити качок, як це було описано в рецепті з паштетом.

 

Руками відокремити м'ясо (усі кістки викидаються), порізати його на невеликі шматочки. Бульйон профільтрувати і відварити в ньому домашню локшину. У готовий суп всипати порізане м'ясо, трохи вершкового масла, для смаку додати баночного зеленого горошку і маслин. Перед подачею на стіл додати в суп січену зелень.

 

Кавардак


Обскубти і випатрати качок. Порубати їх на порційні шматки й посолити. Якщо качки не жирні, додати свинячого сала (можна соленого). Все це кидається в казан і ставиться на вогонь. Цимес даного способу полягає в тому, що в процесі приготування страва перчиться (тут використовується вже мелений перець) три рази. Перший раз на початку, другий в середині процесу, а третій безпосередньо перед кінцем. Качок треба не тушкувати, а саме вжарювати до коричневого кольору. Ну дуже смачно.

 

Приємного апетиту, радуйте своїх домочадців і друзів не тільки зовнішнім виглядом своїх трофеїв.

 

(С) Михайло Санков


 

Хороший способ избавить себя от домашних хлопот нанять домроботницу. Если Вам повезет, то домработница будет уметь готовить охотничьи блюда, а чтобы не уповать на удачу нужно просто обратится в агенство домашнего персонала "Семейный Сервис" где вам предложат професионалов своего дела. Веб-сайт агенства - homestaff.org.
 



У Вас недостатньо прав для написання коментарів. Можливо, Вам необхідно зареєструватися на сайті.

Реєстрація






Забули ім'я користувача/пароль
Не маєш власного облікового запису? Зареєструватися
загрузка...
Powered by HuntingUkraine.com