|
Буває наловиш йоржів або верхівки, а що з ними робити? Можна приготувати такий делікатес, який раніше в магазинах не зникав з прилавків ніколи - шпроти!
Шпроти з йоржів
Одного разу, після невдалої риболовлі, я вирішив відвести душу і наловив величезну купу йоржів.
Випатрав ножицями всіх рибок, ретельно промив їх під проточною водою. Потім на дно каструльки накришив ріпчастої цибулі, налив соняшникової олії і, коли вона закипіла, вклав рибок в один ряд щільно одна до одної. Потім ще посипав нашинкованною цибулею, і знову шар йоржів, додав туди лавровий листочок, кинув два зернятка чорного перцю. У такій послідовності - шар за шаром, ряд за рядом - помістив в каструльку всіх йоржів, зверху посипав цибулею, поклав лавровий лист і додав соняшникової олії. Кипіло все це на вогні 40 хвилин.
Потім я розігрів духовку, заштовхав туди каструльку з йоржами і тримав в гарячій духовці 5 годин, не вимикаючи її. Вийшли чудові шпроти: риб'ячих кісток наче й не було, не відчувалася і луска, і на смак риба була відмінною. Я склав їх в трилітрову скляну банку, а коли прийшли гості, урочисто дістав цю страву з холодильника ...
Шпроти з верхівки
З верзівки виходять справжнісінькі шпроти, навіть за зовнішнім виглядом не відрізниш. Рибок почистити (а робити це легко, це не йоржі), випатрати, вимити, відрізати голови, укласти в один ряд на дно каструльки спинками догори, щільно одна до одної - точно так само, як вкладаються фірмові шпроти в консервні банки. Злегка посолити і залити соняшниковою олією, але не дуже багато: аби рибки були рясно змащені цим маслом. Каструльку поставити на вогонь. Коли масло закипить, 'вогонь зменшують до слабкого полум'я. Якщо верхівка дрібна - досить 40-50 хвилин, щоб вони дійшли до готовності; якщо великі - потрібно варити в маслі більше години.
За цей час всі кістки у рибок перепарюються, вони стають золотистими - справжні шпроти, а за смаком - навіть краще, ніж куплені в магазині. Спробуєте - не пошкодуєте: готувати дуже просто і чудово на смак!
|
Кулінарія 