|
 «Таежная». Шпиговане смажене м’ясо оленя, відварена лосятина чи м’ясо козулі нарізати скибочками по декілька кусочків на порцію, до деякого бажано подати засолені гриби та інші соління.
Потрушки з грінками. В невеликій каструлі підготувати суміш: нарізати шпик, масло, зелень петрушки, цибулі і все це спресувати рукою. До суміші додати подрібнені потрушки, сіль, перець і добре потушкувати. Добавити столового вина й розмелених сухарів. Зняти з вогню і додати жовток яйця. Одержаним намащують скибки білого хліба, підсмажені у маслі, кладуть на сковороду і швидко запікають у духовці.
За рецептом Дерсу Узала. Птаха випатрати, заповнити крупою, загорнути в чисту ганчірку, обмазати тонким шаром глини і покласти у вогнище. Поки закипить чай, дичина спечеться і її вживають як гарячу закуску
Дичина, яку приготували у пір’ї та глині. Тушку випатрати, всередину покласти масла (сала), солі і зашити ниткою чи травинкою. Обліпити глиною і покласти у вогнище. Коли глина висохне і почне тріскатись, м’ясо дичини готове до вживання. Тушку необхідно вийняти з вогнища, остудити і відбити глину. Разом з глиною від тушки легко відділяється і пір’я. Тушку треба посадити на рожен та підсмажити на вогнищі. Можна також порізати на куски і приготувати, як шашлик.
Непатранпп бекас. Перед приготуванням обскубти птаха, непатрати, а видавити лише воло. Посолити, поперчити, обгорнути в ТОНКИЙ кусочок сала і поставити в гарячу духовку не більш як на 20 хвилин.
© 2008 Мисливська кухня - //www.morgana.com.ua
|
Кулінарія 
