Написав Ostt
Переглядів - 8547
|
Неділя, 15 лютого 2009 11:49 |
На 2 кг судака - по 1 кореню селери, моркви і петрушки, 1 цибулину,
200г хріну, 200 г зеленої цибулі, 1 лавровий листочок, 10 зерен перцю.
Обчищеного судака разом з селерою, морквою, петрушкою, ріпчастою
цибулею, лавровим листом, перцем (горошком) і сіллю варять у рибному
котлі з решіткою.
Потім знімають шкірку і відділяють м'ясо від кісток. Остигле м'ясо
укласти на блюдо в два ряди. Відвар, у якому варився судак, добре
виварюють до світло-жовтого кольору, проціджують, додають попередньо
розмочений желатин і розмішують до повного розчи¬нення желатину. Хрін
трохи змочити в оцті, потерти його на тертці і додати нарізаної зеленої
цибулі, змішати з підготовленим відваром.
Дати охолонути.
Заливають судака на блюді і ставлять у холодне місце для остигання.
Смачного...
|