Портал для мисливців, рибалок та любителів природи

Портал для мисливців, рибалок та любителів природи

 
Банер
Банер
Ласкаво просимо, госте!
Ім'я користувача Пароль: Запам'ятати мене

Файні рецепти на швидку руку на природі (полюванні та рибалці)!!!!
(1 чол.) (1) гість
  • Сторінка:
  • 1

ТЕМА: Файні рецепти на швидку руку на природі (полюванні та рибалці)!!!!

Файні рецепти на швидку руку на природі (полюванні та рибалці)!!!! 07/07/2008 18:01 #141

Для данного блюда потрібно:
1. лопата,
2. вино (горілка),
3. рушнищя ,
4. вбитий кабанчик (м"ясистий бажано),
5. по можливості трохи цибульки.

Рецепт:
викопуємо лопатою ямку (на свій россуд щоб влізло 5 кг м"яса), кладем туда певну тару для м"яса (мішочок наприклад) поттім кладемо в тару саме м"ясо з лучком та заливаємо це вином та залишаємо на певний час щоб це все м"ясо натянуло , а потім жарим шашлик та запиваєм горілочкою!!!!!
  • korotkoff23
  • Поза форумом
  • Ловчий експерт
  • Постів: 161

RE: Файні рецепти на швидку руку на природі (полюванні та рибалці)!!!! 21/02/2009 14:19 #1974

Дичина, яку приготували у пір’ї та глині.
Тушку випатрати, всередину покласти масла (сала), солі і зашити ниткою чи травинкою. Обліпити глиною і покласти у вогнище. Коли глина висохне і почне тріскатись, м’ясо дичини готове до вживання. Тушку необхідно вийняти з вогнища, остудити і відбити глину. Разом з глиною від тушки легко відділяється і пір’я. Тушку треба посадити на рожен та підсмажити на вогнищі. Можна також порізати на куски і приготувати, як шашлик.
  • ostt
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Клуб "Ловецтво України"
  • Постів: 5806
Waidmannsheil.
загрузка...

RE: Файні рецепти на швидку руку на природі (полюванні та рибалці)!!!! 21/02/2009 17:12 #1989

Ще не погана кулінарна річ на полюванні - фольга. Чи м"ясо ,чи рибу натерти сіллю і перцем,або будь-якою іншою приправою.Загорнути в фольгу і в вугілля.М"ясо довше тримати у вогні,рибу меньше і в залежності від величини куска.
Також картоплю:почистити,розрізати навпіл і вибрати канавку.Посолити,поперчити і покласти шматок сала і часнику,скласти до купи , замотати в фольгу і зарити в вугілля.Ням-ням.Смачного.
  • West
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Постів: 1821
Ніколи стільки не брешуть, як під час війни, після полювання і до виборів.
О.Бісмарк

RE: Файні рецепти на швидку руку на природі (полюванні та рибалці)!!!! 22/02/2009 11:11 #2042

Для приготовления "Филе косули по-охотничьи" нам нужны такие ингредиенты:

- соль, перец - по вкусу
- маринад
- виноградное вино - 1/2 стакана
- шпик - 70-100г
- мясо косули - 1 кг


Рецепт и способ приготовления "Филе косули по-охотничьи"

Мякоть косули очистите от пленок, обмойте и положите на 3-4 суток в маринад. Перед приготовлением мелко порежьте шпик и обжарьте на сковороде, после чего поместите туда маринованное мясо и обжарьте до золотистой корочки. В образовавшийся бульон вылейте полстакана виноградного вина и полстакана маринада, приправьте по вкусу солью и перцем и тушите под крышкой около часа. Когда мясо будет готово, соус слейте, процедите и подайте отдельно в соуснике.
  • West
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Постів: 1821
Ніколи стільки не брешуть, як під час війни, після полювання і до виборів.
О.Бісмарк

RE: Файні рецепти на швидку руку на природі (полюванні та рибалці)!!!! 22/02/2009 11:12 #2043

Для приготовления "Мясо косули или лося запеченное в фольге" нам нужны такие ингредиенты:

- сметана - 1-2 ст.л.
- лимонный сок (или вино) - 2 ст.л.
- соль, зелень - по вкусу
- шпик - 150-200г
- мякоть косули или лося - 600г


Рецепт и способ приготовления "Мясо косули или лося запеченное в фольге"

Мясо очистить от пленок, промыть, замариновать. Затем мясо обсушите, нарежьте на порционные куски и положите по одному на куски фольги. На каждый кусок мяса положите брусочки шпика, кольца лука, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой зеленью и положите сверху немного сметаны. Заверните в фольгу и запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до полной готовности. Мясо вместе с фольгой выложите на тарелки, осторожно развернув, чтобы не вытек сок.


На гарнир можно подать отварной рис, макароны, салат в маринаде.
  • West
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Постів: 1821
Ніколи стільки не брешуть, як під час війни, після полювання і до виборів.
О.Бісмарк


 

 

Ві:Файні рецепти на швидку руку на природі (полюванні та рибалці)!!!! 20/03/2010 21:38 #24223

Уникальный рецепт приготовления шашлыка


Сколько себя помню, в нашей семье была традиция - майские праздники проводить в лесу. Мы разводили большой костёр, пекли картошку, и, конечно, жарили шашлык.

За много лет мы испробовали множество рецептов приготовления мяса на огне, однако совсем недав­но меня угостили шашлыком с которым не сравнит­ся ничто!

Друг нашей семьи - охотник. Именно он и поделил­ся своим секретным рецептом. Времени на марино­вание уходит мало, а результат - пальчики обли­жешь.

Итак, Супер-Шашлык:

Купи свиное филе, порежь его на кусочкаи сред­него размера, а затем посыпь своими любимыми приправами - я покупала готовую смесь приправ для шашлыка. После добавь колечки лука и упа­ковку майонеза. Отставь немного настояться, а в это время организуй подготовку мангала. Маринуй мясо около часа.

Когда все будет готово, используй главный секрет­ный ингридиент - сырые яичные белки. Да - да! Именно белки! Разбей в посуду с шашлыком не­сколько свежих куриных белков и тщательно пере­мешай. Используй три яйца на 1 кг мяса. Затем оставь мясо ещё на минут 15 - пусть с белком по­дружится!

А после, наконец, нанизывай на шампур кусочки мяса, чередуя его с луком, и на мангал! Мясо ну ооочень сочное, вкусное и нежное! Видимо белок создает тонкую плёнку, тем самым не давая мясно­му соку вытечь.

Пока писала рецепт, слюной изошлась - нужно срочно организовать шашлык! Благо праздники на носу! *

Рецепт от Matilda
  • West
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Постів: 1821
Ніколи стільки не брешуть, як під час війни, після полювання і до виборів.
О.Бісмарк
За пост подякували: Jura

Re: Ві:Файні рецепти на швидку руку на природі (полюванні та рибалці)!!!! 02/12/2010 10:33 #34334

Слухав оце на радіо передачу де виступала одна письменниця родом з гуцульщини, яка поділилася рецептами деяких рідних страв, і згадав про казахські страви, що чимось нагадали мені гуцульські. Воно й не дивно, бо й казахи й гуцули - скотарі.
У казахів, та й в багатьох інших кочових народів, молоко заготовляється надовго таким чином: робиться "курт" (тут той самий корінь, що й у слові "йогурт") - свіжий білий сир добре пересолюється, далі з нього скачуються кульки (як сніжки) діаметром 3-4см. і висушуються на сонці до твердого стану. Ну там на півдні сонечко так пряжить, що на ньому можна висушити що хоч, а в нас це можна зробити над будь-яким гарячим приладом, я, наприклад, роблю це нам плитою, коли палю грубку. Пробував також висушувати так і нарізану грубими ломтями бринзу, теж добрий курт виходить. Такий сухий курт зберігається дуже-дуже довго і не псується. Його можна й просто гризти як делікатес, у кого добрі зуби (особливо смакує до пива), а можна й розмочити і потім готувати з нього якісь страви.
Для тієї страви, що я її хочу запропонувати для приготування на природі над багаттям, курт треба потовкти у ступці.
У казанку варимо рідку кашу, найліпше пшоняну, але можна і з інших круп, хто що любить, але замість соли всипаємо товчений курт і варимо його до набуття м'якості крупинками сиру. Коли каша готова, заправляємо її маслом, а ще ліпше густою жирною сметаною. Така каша зварена над багаттям "з димком" просто чудо. І швидко, і смачно, і поживно!
  • s_kopylets
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Постів: 1192
За пост подякували: DOK

Re: Ві:Файні рецепти на швидку руку на природі (полюванні та рибалці)!!!! 24/06/2012 01:39 #80181

Мисливська кухня. Кулінарія
Поради з приготування м'яса дичини. Приготування маринаду, маринування м'яса дичини. Приклади маринадів - гарячий маринад, маринад франзузской кухні. Деякі рецепти з приготування дічі.Отдельние поради з кулінарії.


Маринад
Висока щільність м'яса дичини викликає необхідність його розм'якшення шляхом попереднього маринування.
Основа маринаду - розчин звичайного або виноградного оцту. На 1 л води зазвичай беруть 1-2 склянки 3%-ного столового оцту. У розчин додають цукор, сіль, а для аромату - нарізану моркву, коріння петрушки, ріпчасту цибулю, часник і різні спеції. Крім оцту для маринування м'яса дичини можна використовувати сухе вино, огірковий розсіл, сік квашеної капусти, молочну сироватку. М'ясо заливають маринадом, щоб воно було повністю покрито. Для маринування не можна користуватися посудом з облупленою емаллю, алюмінієвої і мідної посудом.

Час маринування м'яса залежить від виду та віку дичини. Пернату дичину рекомендується маринувати до 24 ч, м'ясо зайця - до 2 діб, м'ясо диких копитних тварин - до 4 - 5 діб. Найбільш міцний маринад використовують для м'яса старих диких копитних тварин і збільшують час маринування. М'ясо дичини, яке довго зберігалося в замороженому вигляді, бажано витримувати в більш міцному маринаді.

Крім розм'якшення маринад додає м'ясу аромат і може усунути або послабити небажаний запах, що досягається додаванням різних спецій і приправ. Наприклад, в період гону м'ясо кабанів-сікачів віддає неприємним запахом, і його потрібно витримувати в міцному маринаді з додаванням пряних спецій. З пернатої дичини в міцному і пряному маринаді рекомендується витримувати тушки качок нирків і лисух, м'ясо яких може мати специфічний запах. Бажано маринувати і іншу водоплавну дичину. Дичина курячих порід слід маринувати з мінімумом спецій, а замість оцту додавати сухе вино. Чи не маринують рябчиків, бекасів, дупелів, вальдшнепів. Маринуванням слід користуватися обережно, не захоплюючись кількістю і набором спецій, щоб не забивати властивий м'ясу дичини специфічний смак і природний аромат

Після маринування м'ясо обсушують тканиною і шпигують свинячим салом. Сало нарізають тонкими брусочками довжиною 3 - 5 см. Гострою дерев'яною паличкою в м'ясі уздовж волокон роблять проколи, в них вкладають сало. Шпигують м'ясо диких копитних тварин, що готується великим шматком, м'ясисті шматки зайця і велику пернату дичину. Коли дрібну і середню пернату дичину готують цілою тушкою, її слід обернути тонкими скибочками свинячого сала.
Можна шпигувати м'ясо диких копитних тварин і водоплавну дичину часточками часнику. Сало і часник додають блюдам з дичини соковитість і аромат.

Приклади маринадів:
Гарячий маринад. На 2 л води кладуть 2 чайні ложки солі, 1-2 лаврових листа, 2 - 3 гвоздики, половинку товченого мускатного горіха, 2 - 3 корінця петрушки і кип'ятять 3 - 5 хв. Додають 2 - 3 нарізані кільцями цибулини, 2 - 3 нарізані соломкою моркви, 5 - 6 очищених часточок часнику, вливають півсклянки столового оцту (краще виноградного), дають ще трохи покипіти, трохи охолоджують і заливають гарячим маринадом м'ясо. Посуд закривають кришкою і накривають рушником, щоб зберегти запашний запах.

Маринад французької кухні. Беруть 0,75 л червоного або білого сухого вина, півсклянки виноградного оцту, 2 - 3 моркви, 2 - 3 нарізані цибулини, 1-2 гвоздики, 1-2 лаврових лі.ста, 1-2 часточки часнику, половину чайної ложки кмину і половину чайної ложки запашного перцю. Маринад тримають на малому вогні, поки його об'єм не зменшиться на одну третину. Потім охолоджують, проціджують і заливають ним м'ясо.
Печеня з дикої качки
Дику качку покласти на деко, облити свинячим салом і підсмажити в духовці з усіх боків до напівготовності. Зняти птицю з дека, а в що залишився там жир додати нарізану кружальцями головку ріпчастої цибулі, 50 г шинки, нашаткованої квадратиками, корінь селери. Все це обсмажити, а потім влити кілька ложок бульйону і 1/4 склянки білого сухого вина. Соус посолити. Додати червоний солодкий перець, трохи цукру і половинку лаврового листа. Качку розрізати на шматки, скласти в качатницю або іншу глибокий посуд, залити соусом і тушкувати до готовності. Викласти на блюдо, облити соусом і подавати.

Шпигований заєць. Вбитого взимку зайця тримають 2 - 3 дні на холоді. Це додає м'ясу приємний запах. Тушку розрубують на порції і вимочують в оцтовому маринаді (склянка столового оцту на літр води). Спинну частину і окосту шпигують салом і смажать, додавши 2 склянки сметани, столову ложку борошна, З столові ложки вершкового масла, 2 моркви, 2 цибулини. Можна тушкувати айчатіну з автоновскімя яблуками або нашаткованої капустою, вливши в гусятницю сік, що утворився при жаренян м'яса. Приємний аромат м'яса зайця надає також попереднє кип'ятіння протягом 5-10 хвилин. Однак при цьому трохи губляться корисні складові м'яса.

Заєць по-домашньому. Підготовлену тушку зайця кладуть в посуд з маринадом (якщо не поміститься цілком, разрубанот на шматки) і залишають на 2:00. Потім обмивають його холодною водою. Доводять до кипіння 1,25 склянки жиру, смажать в ньому шматки м'яса з 7-8 дрібно нарезаннимн головками ріпчастої цибулі, нарізаної кубиками морквою і 1/2 кореня селери, додають 1/2 їдальні ложки томатного пюре, столову ложку борошна, склянка сухого вина , лавровий лист, 8 - 10 горошин чорного перцю, трохи чебрецю, стакан попередньо ошпарені маслин. Все добре перемішують і заливають гарячою водою або бульйоном так, щоб вода покрила м'ясо. Накривають посуд кришкою і тушкують зайця на слабкому вогні до готовності.
Заяче рагу по-мисливські (готується в лісі на вогнищі). Промиту і вимочену тушку зайця розрізають на шматки по 40 - 50 г, кладуть в казанок або чавунець, заливають водою і додають зазвичай наявні у мисливців спеції - перець у порошку, сіль, лавровий лист, ріпчаста цибуля, можна часник. Після того як м'ясо прокипить, і бульйон звільниться від піни, в казанок кладуть очищений, крупно нарізану картоплю. М'ясо разом з картоплею варять до готовності.

М'ясо лося, козулі шпиговане. М'ясо ріжуть великими шматками і замочують на кілька годин у слабкому розчині оцту. Очищають часник, кожну часточку раарезают на дві частини. Свиняче сало й очищену моркву нарізають тонкими брусочками. За допомогою спеціальної шпіговальной голки або ножа з гострим кінцем шннкуют м'ясо салом, моркоаью і часником. Солять. посипають перцем і обсмажують з усіх боків на розігрітій з жиром сковороді до коричневої скоринки. Потім додають нарізану цибулю і ще раз обсмажують м'ясо разом з цибулею. Коли цибуля набуде золотистого кольору, додають томатпюре і знову прожарюють. Потім перекладають м'ясо в каструлю, заливають бульйоном або кип'яченою водою і тушкують близько двох годин до готовності. У бульйон додають трохи журавлинного або яблучного пюре, лимонну кислоту, цукор, щоб м'ясо мало кисло-солодкий смак. За 10 хвилин до готовності кладуть лавровий лист, зелень кропу.
При подачі на стіл нарізають м'ясо порційними шматками, поливають соком, в якому воно туiпілось. Гарнір - овочевий. (На 1 кг м'яса: свинячий шпик -200 г, оцет -2 столові ложки, головка часнику, 2 моркви, 2 середні цибулини, журавлинне пюре і томат-пюре - по З столові ложки.)

Кілька порад з кулінарії
Тушки дичини не рекомендується занурювати в гарячу воду перед гаданням, так як шкірочка може легко порватися.
Обскубувати і потрошити фазана слід безпосередньо перед кулінарною обробкою, оскільки його смакові й ароматичні якості залежать від витримки і найкраще проявляються після кількох днів лежання в неощіпанном вигляді.

Молода дичину смачніше і засвоюється легше.
Куріпок треба витримати в холодному місці або в холодильнику (без общипування і потрошіння) не менше 24 ч.
Специфічний смак і м'якість тканин роблять дичину особливо придатною для смаження.

Якщо при смаженні в духовій шафі тушка птиці або дичини сильно підрум'янилася, але всередині ще не готова, прикрийте її зверху вологою пергаментним папером.

Дичина рідко використовують для варіння, але при бажанні можна відварювати фазанів, куріпок, тетеруків.
Якщо дика качка має запах риби, покладіть її на деко, в який налийте 1/2 склянки окропу. Потім качку збризніть оцтом і поставте в заздалегідь добре нагріту (до 200 ° С) духовку на 10 хв, часто поливаючи водою з дека.
Найсмачніші зайці не старше одного року. У молодого зайця товсті гомілки, коротка товста шия і м'які вуха. Старі ж зайці довгі і худі.

Маринування в оцті робить заяче м'ясо м'яким.
Зайця патрання, пролежав у шкірі дві доби, можна не маринувати.
Щоб видалити надлишок крові з заячих тушок, їх необхідно вимочувати в холодній воді декілька годин.

При маринуванні оцет можна замінити білим або червоним сухим виноградним вином.
Щоб маринад швидше проник в товщу м'яса і рівномірно розподілився в ньому, шматки м'яса треба проколоти кухарський голкою в декількох місцях.
  • Юра 28
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Постів: 1292
Останнє редагування: 25/06/2012 02:31 від Юра 28.
За пост подякували: volfar

Re: Ві:Файні рецепти на швидку руку на природі (полюванні та рибалці)!!!! 25/06/2012 01:52 #80217

по рускому - ніхт ферштейн ... не буду їв , і всьо ....
  • i19
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Постів: 2868

Re: Ві:Файні рецепти на швидку руку на природі (полюванні та рибалці)!!!! 25/06/2012 02:35 #80221

i19 написав:
по рускому - ніхт ферштейн ... не буду їв , і всьо ....

Нехороший ты человек злой ©. Ну гаразд смачного.

Пункт 4.25
=Slavamaz=
  • Юра 28
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Постів: 1292
Останнє редагування: 25/06/2012 08:28 від Slavamaz.
  • Сторінка:
  • 1
Час створення сторінки: 0.69 секунд

Останні оголошення

Коментуємі оголошення

Популярні оголошення

Powered by HuntingUkraine.com