Портал для мисливців, рибалок та любителів природи

Портал для мисливців, рибалок та любителів природи

 
Банер
Банер
Ласкаво просимо, госте!
Ім'я користувача Пароль: Запам'ятати мене
  • Сторінка:
  • 1
<--

ТЕМА: Разные рецепты из Фазана и другой Дичи!

Разные рецепты из Фазана и другой Дичи! 17/07/2008 13:38 #173

Заливное из ФАЗАНА

1 фазан ; 400 г желе; 2 яйца; 1 морковь; 1 огурец; 1-2 томата; 0,5 стакана консервированного горошка; 3-4 соцветия цветной капусты; листья зеленого салата; 0,3 стакана хрена с уксусом; 0,5 салатной заправки; зелень.

Залить в форму заранее приготовленное желе с таким расчетом, чтобы оно застыло на стенках формы слоем 1-1,5 см. Слить не застывшую часть желе и украсить оставшееся на стенках кусочками яйца, вареных овощей и зелени. Закрепив украшения, заполнить форму тонко нарезанными кусочками птицы или мяса, заливая каждый слой продуктов желе.
Перед подачей форму с заливным опустить на несколько секунд в теплую воду, слегка встряхнуть и выложить заливное на блюдо или в вазу. Гарнировать овощами и зеленью. Перед подачей гарнир полить салатной заправкой. Отдельно подать хрен с уксусом.
  • korotkoff23
  • Поза форумом
  • Ловчий експерт
  • Постів: 161

RE: Разные рецепты из Фазана и другой Дичи! 17/07/2008 13:38 #174

Фазан тушеный

Тушки фазанов, 1/2 стакана жира, 1 - 2 корня моркови, 1/4 корня сельдерея, 2 - 3 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 - 1/2 стакана горячей воды, 15 - 20 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 - 2 зерна гвоздики. Для соуса: 1 столовая ложка муки, 2 - 3 ложки жира, 1 - 1/2 стакана горячей воды, 2 - 3 ложки взбитого кислого молока.

Обработанные тушки фазанов выдержать в маринаде в течение 8 - 10 часов, затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на 2 или 4 части каждую в зависимости от величины птицы. Подготовленные куски фазанов поместить в неглубокую кастрюлю с жиром, обжарить и потом выложить на тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанные коренья и небольшую головку репчатого лука. Положить мясо снова в кастрюлю, влить воду, добавить по вкусу соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до полной готовности мяса, добавляя периодически понемногу воды. Готовых фазанов уложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито. Приготовление соуса: пассировать ложку муки и жире, развести пассировку стаканами горячей воды и процеженным соусом, образовавшемся при тушении, и кипятить в течение 7 - 8 мин. на слабом огне. Сняв соус с огня, заправить его 2 - 3 ложками взбитого кислого молока и облить им фазанов. Подать с картофельным пюре, салатом из краснокочанной капусты.
  • korotkoff23
  • Поза форумом
  • Ловчий експерт
  • Постів: 161

RE: Разные рецепты из Фазана и другой Дичи! 17/07/2008 13:38 #175

Филе фазана с вареньем

Филе фазана 300-400 г, яйцо 3, масло сливочное 60 г, хлеб пшеничный 5-6 ломтиков, картофель 7-8, варенье фруктовое (брусничного, клюквенного) 1 стакан, соль, перец по вкусу, петрушка зелень.

Филе фазана зачистить от сухожилий. Нарезать небольшими кусками. Куски слегка отбить тяпкой, посолить, поперчить, обвалять в яйцах и запанировать в мякише пшеничного хлеба, нарезанном мелкими кубиками. Ломтики запанированной дичи обжарить на сливочном масле до готовности. Поджарить картофель, нарезанный соломкой. На блюдо уложить ломтики дичи, обсыпать их жареным картофелем, украсить зеленью. Варенье подать в отдельной посуде.
  • korotkoff23
  • Поза форумом
  • Ловчий експерт
  • Постів: 161

RE: Разные рецепты из Фазана и другой Дичи! 17/07/2008 13:39 #176

Фазан жареный

1 фазан, 15 г шпига, 5 г сала свиного топленого, 5 г масла сливочного,зелень

Подготовленного фазана жарить так же, как и «Курица жареная с соусом эстрагон». Для большей сочности тушку птицы нашпиговать свежим свиным шпигом или обернуть филейную часть тонкими ломтиками того же шпига, перевязав ниткой в нескольких местах. После этого фазана посолить и жарить в сотейнике в жарочном шкафу (курочку жарить 30-35 минут, петушка - 45 минут), поливая жиром и соком, выделяющимися из птицы. При подаче порцию фазана положить на блюдо или тарелку, полить соком и маслом и украсить веточкой зелени.Отдельно можно подать салат или маринованные фрукты и т. п.
  • korotkoff23
  • Поза форумом
  • Ловчий експерт
  • Постів: 161

RE: Разные рецепты из Фазана и другой Дичи! 17/07/2008 13:39 #177

Фазан , жареный на шпиге

1 фазан, 15 г шпига, 5 г сала свиного топленого, 15 г масла сливочного, 50 г хлеба пшеничного, 25 г печенки, зелень

Подготовленного фазана (филейную его часть) обложить широкими ломтиками свежего шпига, перевязать нитками в нескольких местах и жарить в жарочном шкафу, поливая жиром с соком. За 5-10 минут до окончания жарки снять ломтики пшига, тушку слегка зарумянить. При додаче на блюдо положить крутой из хлеба, поджаренный с маслом, намазать его поджаренной протертой печенкой домашней птицы и положить на него порцию фазана. На куски фазана доложить поджаренные ломтики шпига, с которыми жарилась тушка, и полить соком и маслом.Украсить веточкой зелени.
  • korotkoff23
  • Поза форумом
  • Ловчий експерт
  • Постів: 161


 

 

RE: Разные рецепты из Фазана и другой Дичи! 20/02/2009 22:47 #1952

КАЧКА, НАЧИНЕНА ЛОКШИНОЮ ТА ГРИБАМИ

Сушені гриби промивають, варять до готовності і дрібно січуть. Січену цибулю окремо підсмажують на маслі, додають туди гриби і смажать все 8—10 хвилин.

З борошна готують домашню локшину і варять її у грибному відварі. Готову локшину відкидають на сито, додають підсмажені гриби і цибулю, заправляють меленим перцем, сіллю і сирими яйцями.

З приготовленої качки видаляють кістки, начиняють заправленою локшиною, зашивають нитками, солять, кладуть у жаровню з добре розігрітим жиром, обсмажують до рум'яного кольору і досмажують в духовці.

Готову качку нарізують порціонними кусками разом з локшиною і, подаючи на стіл, поливають грибною підливою. Можна також подавати квашені яблука. Приготування підливи. Сухі гриби варять, а борошно окремо підсмажують на маслі і потім розводять його грибним відваром, додаючи дрібно посічених підсмажених на маслі грибів і цибулі, солі, сметани. Все варять протягом 10—15 хвилин.

На 1 кг качки — З ст. ложки вершкового масла, І склянку пшеничного борошна, 2 яйця, 25 г сушених грибів, 1 ст. ложку дрібно посіченої зелені петрушки, 1 цибулину, 2 горошини чорного перцю.

Для підливи — 1 цибулину, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 15 г сушених грибів, З ст. ложки сметани.
  • West
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Постів: 1823
Ніколи стільки не брешуть, як під час війни, після полювання і до виборів.
О.Бісмарк

RE: Разные рецепты из Фазана и другой Дичи! 21/02/2009 12:27 #1966

Tak trymaty!
  • WALLY
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Головний редактор
  • Постів: 3501
НЕ КОРИСТАЮ З ПРИВАТНИХ ПОВІДОМЛЕНЬ
Розплідник FCI vom Berufsjager: www.berufsjager.com/
ALLROUNDER SERVICE INTERNATIONALE: www.alldog.eu/

RE: Разные рецепты из Фазана и другой Дичи! 21/02/2009 13:57 #1972

"Якщо птаха тримати в неволі,
Якщо птаху підрізати крила
І якщо відрубать йому лапи,
А до того ще й вищипать пір’я,
І напхать йому в задницю яблук,
І усе це в духовці спекти, –
То це буде засмажена качка,
Це окраса святкового столу."
(Юрко Позаяк)
  • ostt
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Клуб "Ловецтво України"
  • Постів: 5806
Waidmannsheil.

RE: Разные рецепты из Фазана и другой Дичи! 13/03/2009 23:38 #2788

КАЧКА, СМАЖЕНА З ЯБЛУКАМИ

Добре вимиту всередині і зовні качку начиняють промитими і обтертими яблуками, зашивають, посипають сіллю, кладуть на сковороду і смажать спочатку з одного, а потім з другого боку, часто поливаючи соком, в якому вона смажиться, а в разі потреби підливають воду. Під кінець смаження качку змащують маслом, яйцем і обсипають сухарями.

Перед подачею на стіл з качки виймають яблука і обкладають її ними зовні. На гарнір до качки подають печені терті і политі качиним жиром буряки. Якщо жир не виділяється, гарнір поливають підсмаженим з борошном і цибулею дрібно посіченим салом, приправленим оцтом, цукром і сіллю.

На 1 качку — 4—5 яблук, 1 ст. ложку вершкового масла, 2 ст. ложки товчених сухарів, 1 яйце, 1 кг червоних буряків.
  • West
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Постів: 1823
Ніколи стільки не брешуть, як під час війни, після полювання і до виборів.
О.Бісмарк

RE: Разные рецепты из Фазана и другой Дичи! 22/03/2009 22:31 #3280

Курчата по^-мисливські
спосіб готування

Сухі гриби вимочити в холодній воді, потім у цій же воді відварити(якщо у вас є свіжі гриби - ви просто заощадите на вимочуванні). Розкласти по порційним горшочкам. Курку порубати на куски, обсмажити й покласти в горшочки поверх грибів. Обсмажити і додати обсмажену дрібнонарізану цибулю. Все це залити грибним бульоном. Зверху покласти по столовій ложці сметани. Посолити,поперчити й відправити в духовку.курчата - 2 шт. гриби - 2 цибуля ріпчата - 2 шт. горшочки - 4 шт. сматана - 4 ст. л. сіль перец.
  • West
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Постів: 1823
Ніколи стільки не брешуть, як під час війни, після полювання і до виборів.
О.Бісмарк

RE: Разные рецепты из Фазана и другой Дичи! 15/04/2009 22:37 #3791

Смажена качка. Підготовлену тушку спочатку кладуть на сковорідку, поливають свинячим смальцем і обсмажують з усіх боків. Потім м'ясо виймають, а в залишеному жирі підсмажують нарізану цибулю і коріння селери, додають 5—6 ложок бульйону і 1/4 склянки сухого вина. Соус солять, кладуть солодкий червоний перець, лавровий листок, 1 столову ложку цукру і переливають у гусятницю, куди нарізають шматочками м'ясо і смажать в духовці до готовності.
Таким способом можна приготувати смажене м'ясо і інших диких птахів.
  • WAWA
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Постів: 3392

RE: Разные рецепты из Фазана и другой Дичи! 15/04/2009 22:38 #3792

Дикі голуби з локшиною. Відповідно підготовлену тушку з потрушками (серце, печінка тощо) варять близько 1 год разом з цибулиною, морквою та лавровим листком, потім засипають локшину і варять до готовності. Після цього в бульйон додають сіль і зелену петрушку за смаком.
  • WAWA
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Постів: 3392

RE: Разные рецепты из Фазана и другой Дичи! 15/04/2009 22:44 #3793

Качка з картоплею. Приготовлену тушку кладуть на сковорідку, поливають свинячим смальцем і обсмажують. У гусятницю нарізають картоплю, додають 2 столові ложки вершкового масла або качиний жир, цибулю, заправляють спеціями, а зверху кладуть качку. Смажать у духовці до готовності.
Таким же способом можна приготовити лиску, норця тощо.
  • WAWA
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Постів: 3392

RE: Разные рецепты из Фазана и другой Дичи! 15/04/2009 22:48 #3794

Не нагадуй Vasylu Egeru про смалець зі свинки....хахах
Не буде ні готувати ні їсти....ха
А так мало би бути смачно!!!!
  • ostt
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Клуб "Ловецтво України"
  • Постів: 5806
Waidmannsheil.

Ві:Разные рецепты из Фазана и другой Дичи! 21/08/2009 15:35 #10182

Коли були на Ай-Петрі , зайшли до татар в ресторан , пообідати. І коли замовляли плов , лагман , шашлик , офіціантка згадала про перепелів смажених. І я вирішив спробувати це блюдо , щоб знати , чи варто на них в майбутньому полювати Бо смажена мною качка дика , голуб , куріпка , мені не дуже смакували. Думаю , може я не вмію готувати...
Короче , замовив. Жінка глянула на ціну , подивилася на мене , але нічого не сказала
Рецепта не знаю , але було досить не погано... Якби голодний був , як Остап після нічної зміни(це а про дроздів Василевих ), то можна їсти. Але виглядають досить апетитно. А цибулька замаринована в оцеті , солі з цукром , то просто бомба.
  • Хімік
  • Поза форумом
  • Ловчий професіонал
  • Постів: 4601
  • Сторінка:
  • 1
Час створення сторінки: 0.54 секунд

Останні оголошення

Коментуємі оголошення


  • не можу добавити фото, кому цікаве дане ... Далі...

  • Прошу звертатися по додатковоу інформаці... Далі...

  • Ціну знижено! 7150грн ( USD 270 ) Далі...

  • класний Далі...

  • Продана. Далі...

Популярні оголошення

Powered by HuntingUkraine.com